En medio de la gran variedad de plantas comestibles, el Lamb’s Quarters (Chenopodium album), también conocido como bledo, quinpodio o espinaca silvestre, destaca como un superalimento infravalorado. Aunque muchas personas lo consideran una “maleza”, esta planta es una fuente excepcional de nutrientes, superando incluso a vegetales cultivados como la espinaca.
Beneficios Nutricionales
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Rico en vitaminas: Contiene altos niveles de vitamina A (salud ocular y piel), vitamina C (refuerzo inmunológico) y vitamina K (coagulación sanguínea).
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Minerales esenciales: Aporta más calcio, hierro y magnesio que muchas verduras comerciales, fortaleciendo huesos y músculos.
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Antioxidantes potentes: Sus flavonoides (quercetina, kaempferol) combaten el estrés oxidativo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
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Alto en fibra y proteína: Ideal para dietas veganas, ya que contiene aminoácidos esenciales y ayuda a la digestión.
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Antiinflamatorio y detoxificante: Sus compuestos reducen la inflamación y ayudan a la desintoxicación hepática.
¿Cómo Usarlo en la Cocina?
Sus hojas tiernas pueden consumirse crudas en ensaladas o cocinarse como la espinaca. Aquí algunas recetas:
1. Ensalada Silvestre con Aderezo de Limón
Ingredientes:
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2 tazas de hojas jóvenes de Lamb’s Quarters
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1 aguacate en cubos
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1 tomate picado
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¼ de taza de nueces
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Jugo de 1 limón
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Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
